الفصل 4 في الكتاب الرسمي: الحاجات الغذائية للإنسان
في نهاية هذا الدرس أكون قادرًا على:
- أصنّف الأغذية إلى طاقية وبانية وواقية
- أحسب الطاقة التي يوفّرها غذاء
- أربط بين الفيتامينات والأملاح ودورها الوقائي
أستكشف ثمّ أستنتج
الوضعية
وثيقة: عند احتراقها في الجسم، يوفّر 1 غ من السكّريات حوالي 17 كيلوجول، و1 غ من الدهنيات حوالي 38 كيلوجول، و1 غ من البروتيدات حوالي 17 كيلوجول. وفي فترة النموّ يزداد طول الطفل وكتلة عظامه وعضلاته، ويحتاج يوميًّا إلى قرابة 1 غ من البروتيدات لكلّ كغ من كتلته.
ألاحظ
- أيّ المكوّنات أغنى بالطاقة؟
الجواب
الدهنيات: 38 كيلوجول للغرام، أي أكثر من ضعف السكّريات.
- ما المادّة الضرورية لبناء العضلات والأنسجة؟
الجواب
البروتيدات، ومعها الكلسيوم والفسفور لبناء العظام.
- لماذا نسمّي الدهنيات والسكّريات أغذية طاقية؟
الجواب
لأنّ دورها الأساسي توفير الطاقة اللازمة لنشاط الجسم وحرارته.
أستنتج
تنقسم الأغذية إلى ثلاث مجموعات حسب وظيفتها: الأغذية الطاقية (السكّريات خاصّة، والدهنيات) توفّر الطاقة؛ الأغذية البانية (البروتيدات وبعض الأملاح كالكلسيوم والفسفور) تبني الأنسجة وتجدّدها؛ الأغذية الواقية (الفيتامينات والأملاح المعدنية والماء) تحمي الجسم من بعض الأمراض وتضمن حسن عمل الأعضاء. نقيس الطاقة بالكيلوجول (kJ) أو بالكيلوكالوري (1 kcal ≈ 4,18 kJ).
1. المجموعات الثلاث
| المجموعة | المكوّنات | أمثلة من الأغذية | الدور |
|---|---|---|---|
| طاقية | السكّريات، الدهنيات | خبز، معكرونة، أرز، تمر، زيت، زبدة | توفير الطاقة |
| بانية | البروتيدات، الكلسيوم، الفسفور | لحم، سمك، بيض، حليب، جبن، بقول | بناء الأنسجة وتجديدها والنموّ |
| واقية | الفيتامينات، الأملاح، الماء | خضر وغلال طازجة، ماء | الوقاية وحسن عمل الأعضاء |
2. القيمة الطاقية
| المكوّن (1 غ) | الطاقة |
|---|---|
| السكّريات | 17 kJ (≈ 4 kcal) |
| البروتيدات | 17 kJ (≈ 4 kcal) |
| الدهنيات | 38 kJ (≈ 9 kcal) |
| الماء، الأملاح، الفيتامينات | 0 kJ |
الماء والفيتامينات والأملاح لا تعطي طاقة، لكنّها ضرورية للحياة.
3. فيتامينات وأملاح واقية
| العنصر | بعض مصادره | دوره |
|---|---|---|
| الفيتامين A | جزر، كبد، حليب | سلامة البصر والجلد |
| الفيتامين C | برتقال، ليمون، فلفل | مقاومة العدوى وسلامة اللثّة والأوعية |
| الفيتامين D | سمك، صفار البيض، أشعّة الشمس | تثبيت الكلسيوم في العظام |
| الحديد | كبد، لحم، عدس | تكوين الهيموغلوبين |
| اليود | سمك، ملح مُيوَّد | حسن عمل الغدّة الدرقية |
أحلّل وثيقة
حاول الإجابة قبل قراءة التحليل.
لمجة تحتوي على 40 غ سكّريات و10 غ دهنيات و8 غ بروتيدات. احسب طاقتها بالكيلوجول.
الحلّ خطوة بخطوة
- السكّريات: 40 × 17 = 680 kJ.
- الدهنيات: 10 × 38 = 380 kJ.
- البروتيدات: 8 × 17 = 136 kJ.
✓ المجموع: 680 + 380 + 136 = 1196 kJ.
فوج 1 من الفئران الصغيرة يتغذّى بنشا وسكّر وزيت وأملاح وفيتامينات دون بروتيدات؛ فوج 2 يتغذّى بنفس الغذاء مع إضافة الكازيين (بروتيد الحليب). بعد 4 أسابيع: الفوج 2 ازدادت كتلته، والفوج 1 توقّف نموّه ونقصت كتلته.
الحلّ خطوة بخطوة
- الفرق الوحيد بين الفوجين هو البروتيدات.
- غياب البروتيدات أوقف النموّ رغم وجود الطاقة.
- وجودها سمح بالنموّ.
✓ البروتيدات أغذية بانية ضرورية للنموّ ولا تعوّضها الأغذية الطاقية.
انتبه! أخطاء شائعة
ما يجب أن أحفظه
- الأغذية الطاقية: السكّريات والدهنيات.
- الأغذية البانية: البروتيدات والكلسيوم والفسفور.
- الأغذية الواقية: الفيتامينات والأملاح والماء.
- 1 غ سكّريات أو بروتيدات = 17 kJ؛ 1 غ دهنيات = 38 kJ.
- لا يغني غذاء واحد عن المجموعات الثلاث.
📚 مصطلحات الدرس
3 مصطلحات من هذا الدرس في القاموس المدرسي: التعريف ومقابله بالفرنسية، ومثال.
اختبر نفسك
4 أسئلة · إصلاح فوري1. 1 غ من الدهنيات يوفّر حوالي:
2. غذاء غنيّ بالبروتيدات:
3. الفيتامين الذي يساعد على تثبيت الكلسيوم في العظام:
4. الأغذية الواقية مصدرها الرئيسي:
سلسلة تمارين الدرس
كلّ التمارين ←6 تمارين من ثلاثة مستويات، بأسئلة جديدة في كلّ محاولة.
- صحيح أم خطأ؟لم يُنجز
- أكمل بالكلمة المناسبةلم يُنجز
- أختار الإجابة الصحيحةلم يُنجز
- أصنّفلم يُنجز
- وضعية مشكل 1لم يُنجز
- وضعية مشكل 2لم يُنجز
تدرّب على: الأغذية الطاقية والبانية والواقية
صحيح أم خطأ، أكمل، اختر، صنّف، ووضعيات: إصلاح فوري مع التعليل.
فهمت الدرس؟ جرّب بنفسك
6 تمارين · التصحيح فورًا · أعداد جديدة في كلّ محاولة
ابدأ التمارين